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烹飪油煙對人體健康的影響
時間:2022-01-19 點擊次數:361

烹飪油煙,是指在炒菜,乃至各種烹飪中,食用油通過高溫反應發生劇烈的化學變化之後,產生的成分複雜的混合物,部分分解產物通過煙霧形式擴散到空氣中,形成油煙。

隨著生活水平的提高,餐飲業的迅速發展,烹飪油煙的汙染日益嚴重。那麽烹飪油煙有什麽毒性,對人體健康有什麽影響呢?下麵就讓九游会官网平台一起來看一看。

食用油在高溫下,發生一係列複雜的變化,產生大量熱氧化分解產物,這些產物的毒性主要有以下三個方麵,分別是致突變性,致癌性的細胞凋亡。

致突變性

有部分研究表明,油煙的致突變性來源於加熱過程中產生的新的化學物質。菜油中有亞麻酸等不飽和脂肪酸,在假日過程中可發生氧化反應,從而導致雙鍵打開,鏈烴斷裂,產生新物質合成。烹飪油煙在一定劑量條件下會引起細胞產生細胞遺傳毒性。其中加熱溫度越高,其突變性有隨溫度升高而加強的趨勢。部分食用油加熱至180℃時產生的油煙則不會有致突變性。

致癌性

烹飪油煙中的一些致突變物同時又具有致癌性。食物烤製過程中產生的雜環胺類物質會導致肝、肺、胃多種器官有腫瘤的風險。部分研究表明,食用油中含有大量的致癌物或致突化合物。使用油煙顆粒提取物對大鼠的細胞進行實驗後也證明了這一觀點,油煙顆粒提取物能夠對大鼠的肺部細胞造成損傷,這種損傷為細胞的惡性轉化創造了條件,是腫瘤形成的重要物質基礎。

細胞凋零

在人體中,細胞的維持往往依賴於細胞增殖和細胞凋亡之間的平衡。如果有外來因素影響細胞凋亡的程序,導致細胞凋亡規律失常,則有可能造成人類多種疾病,例如艾滋病、腫瘤、肝病等。

綜上所述,油煙中有具有多種影響人體健康的化學成分,對人體的損傷涉及致突變性、潛在致癌性、細胞凋零等,嚴重危害人體健康,應該受到重視。

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